LINEBURG


<< Пред. стр.

страница 3
(всего 14)

ОГЛАВЛЕНИЕ

След. стр. >>

будет решаться судьба вашего предложения о совместном сотрудничестве.
В заключении необходимо сказать, что где бы ни был наш предприниматель, он должен всегда быть достойным
представителем своей страны. Терпимость, проявление уважения, достоинство и такт по отношению к партнерам
помогут реализовать ваше искреннее желание добиться взаимовыгодного результата.

БЛЮДА
Сидя за столом, не режем ХЛЕБ НОЖОМ, а отламываем маленькие кусочки от куска, взятого из хлебницы.
При закуске, например, если это ветчина, не кладем ее на кусочек хлеба. Ветчину едим ножом и вилкой, не-
большие кусочки хлеба можно намазывать маслом. Масло при этом берем понемногу из масленки на край
собственной тарелки.
Более свободно обходимся с хлебом при завтраке. Можно кусок хлеба намазать маслом и откусывать от куска.
Хлеб, намазанный маслом, не режем ножом. Во время завтрака на такой кусочек хлеба лучше положить ветчину
или сыр, это будет уже бутерброд, который можно разрезать пополам, чтобы было удобнее есть. Такой бутерброд
допустимо есть из тарелочки, пользуясь ножом и вилкой.
БУТЕРБРОДЫ «буфетные», как правило, едим без приборов, таково их предназначение. Но, разумеется, если это
бутерброд «на один зубок». Иногда же буфетный бутерброд оказывается целой пирамидой, и она, конечно, распа-
дается в руках, не умещается во рту. Нет иного выхода, как положить такой бутерброд на тарелку и использовать
нож и вилку. Если последних рядом не окажется, что ж, спасаемся бумажными салфетками.
СУШКИ И СУХАРИ можно обмакнуть в чай или молоко, только находясь в семейном кругу.
КОЛБАСА, если подана неочищенной, то каждый кусочек очищаем на тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу
едим с кожицей. Сосиски в тонкой кожуре можно съесть не очищая. Толстую кожицу лучше снять.
ПАШТЕТ - отделяем кусочек вилкой. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу.
Яйцо всмятку вставляем в рюмочку, затем краем ложечки ударяем близко к верхушке и снимаем ее. Такое
движение должно быть быстрым и энергичным, иначе верхушка не отскочит. Но если именно так и произошло,
можно ее снять пальцами, беда небольшая. Есть яйцо ложечкой.
Яичницу можно есть ложечкой или вилкой в зависимости от консистенции.
СУПЫ часто заставляют растеряться: как наклонять тарелку - от себя или к себе. Вовсе не наклоняем тарелку,
просто небольшое количество супа остается в тарелке. В семейном кругу можно слегка наклонить тарелку от
себя. Ни во время еды, ни после еды ложку из супа не кладем на стол, оставляем ее в тарелке.
Бульоны, супы, которые подаются в чашках, пьем, как пили бы кофе или чай, не пользуясь ложкой. Ложку
употребляем, когда хотим выловить плавающие в супе гренки, яйцо, кусочки мяса. Но если суп подан в чашке с
двумя ушками, пользуемся ложкой.
КУРИЦА В БУЛЬОНЕ - одновременно первое и второе, так что едим ложкой из тарелки вначале бульон, затем ку-
сочки курицы с помощью вилки и ножа.
РЫБА, как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Исключительно пользуемся ножом для марино-
ванной селедки.
Если к рыбному блюду поданы специальные приборы - лопатка и вилка, то лопатку берем в правую руку (играет
роль ножа), вилку в левую. Вилкой придерживаем кусочек, лопаткой отделяем кости. Если подаются две вилки,
то правая используется для отделения костей, левой же отправляем кусочки рыбы в рот. В крайнем случае, если в
нашем распоряжении имеется только одна вилка, ее берем в правую руку, в левую - кусочек хлеба. Теперь хлеб
служит для придерживания кусочка рыбы, а вилка — для отделения костей, с ее помощью подносим кусок ко рту.
Если на нашей тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то вначале отделяем от скелета верхнюю
часть филе, съедаем, потом отделяем позвоночник и косточки, откладываем в сторону, затем съедаем вторую
часть. После того как мы справимся с этим блюдом, на
тарелке должен остаться сравнительно эстетичный «натюрморт» в виде рыбного скелета.
Заблудившуюся во рту рыбью косточку незаметно кладем кончиком языка на вилку.
РАКОВ невозможно съесть без помощи пальцев, и хотя это просто издевательство над цивилизацией, тут ничего
не поделаешь.
Птицу едим с помощью ножа и вилки. При этом не обязательно в поте лица жонглировать на тарелке приборами,
стремясь, во что бы то ни стало полностью очистить все косточки. Нужно смириться с тем, что при косточке
останется немного мяса. В домашних условиях можно позволить себе взять куриную ножку в руку.
Мясо с ОВОЩАМИ - блюдо проблемное. На сегодняшний момент в мире существуют противоречащие друг другу
рекомендации, как есть такое блюдо. Согласно первой мясо следует нарезать на мелкие кусочки и отложить нож.
По второй — ни на минуту нельзя выпускать из правой руки ножа, из левой - вилки. Первым правилом
руководствуются американцы. В европейском понимании этот способ далек от элегантности. Придерживаясь
второго, будет правильным отрезать кусочек мяса, придерживая его вилкой, повернутой выемкой вниз. На
отрезанный кусочек мяса, наколотый на вилку, накладываем картофельное пюре, которое здесь держится вполне
сносно. Вилку с этим гарниром несем ко рту. А если, кроме мяса и картошки, есть еще горошек или иные
«беспокойные» овощи? Горошек на кусочке мяса не удержится, поэтому у каждого появляется откровенное
желание отложить нож, взять вилку в правую руку, съесть немного горошка, опять взять вилку в левую руку и т.
д. Что же делать?
Первый выход: придерживая вилкой мясо, отрезаем кусочек, затем вилку с этим кусочком поворачиваем выемкой
вверх, в нее накладываем горошек и, все время держа ее в левой руке, подносим ко рту.
Второй выход: держим вилку брюшком вверх, на отрезанный кусочек мяса накладываем горошку столько,
сколько удержится. Съедаем все мясо, потом, держа вилку уже в правой руке, доедаем горошек (обратите
внимание: горошек не накладываем вилкой, а набираем на нее, как на
лопатку). Если картофель подан целиком, его не следует раздавливать на тарелке.
САЛАТ, поданный к мясу на отдельной тарелочке, едим из этой же тарелочки, набирая понемногу в очередности с
тем, что лежит на основной тарелке. Зеленый салат, насколько это возможно, не следует резать ножом. Если он
подан так, что листья слишком велики, то разрезаем их вилкой или аккуратно наматываем на нее листья, стараясь
не оставлять на подбородке ручьев сметаны.
СПАГЕТТИ, ИЛИ макароны-соломку, очень сложно есть так, чтобы это выглядело красиво. Существуют три спосо-
ба для того, чтобы достойно справиться с этим итальянским блюдом.
Первый заключается в пользовании вилкой и ложкой. Ложку держим в левой руке. Край ложки опускаем в та-
релку, на вилку наматываем макароны в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезаем
эту порции от остального.
Второй способ: вилку держим как нож, приготовленный для разрезания. Опускаем вилку в гущу макарон и
поднимаем их вверх, отделяя небольшую порцию. Затем опять опускаем вилку с макаронами в тарелку, здесь на-
матываем их на вилку и быстро отправляем в рот.
Используя третий способ, накалываем макароны на вилку, которую держим вертикально, и в такой позиции
наматываем на нее соответствующую нашим возможностям порцию. Основное правило: набирать на вилку не
больше двух-трех ниток макарон.
СЛАДКОЕ ТЕСТО хорошо есть вилочками, специально для этого предназначенными. Если таковых нет, можно
пользоваться ложечкой. СУХИЕ ПИРОЖНЫЕ, ПРЯНИКИ, КОВРИЖКУ можно брать руками. ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ И
другие кондитерские изделия едят вилочкой для пирожных, держа ее в правой руке. Для ПУДИНГОВ, КРЕМОВ и
ЖЕЛЕ подают на стол кофейные ложечки. Пирожки, булочки с начинкой из крема или варенья едят, держа их в
руке.
ЯБЛОКИ, ГРУШИ, чтобы есть их красиво, требуют некоторой эквилибристики. Для этого нам нужны нож и
вилочка. Фрукт разрезаем на четвертинки, а затем, взяв ломтик на вилку, снимаем ножиком кожицу, особого
мастерства,
требует умение удержать при этом предмет нашего лакомства на вилке. Затем, очищенный кусочек едим на та-
релке, пользуясь ножиком и вилкой.
Допустимо очистить фрукты в руке, а есть на тарелочке ножом и вилкой.
ПЕРСИК разрезаем на тарелке, удаляем косточку- Затем снимаем кожицу, пользуясь ножом и вилкой, с их же по-
мощью съедаем, отрезая по кусочку.
БАНАНЫ очищаем от кожуры и едим ножом и вилкой, отрезая кружочками.
АПЕЛЬСИНЫ можно (теоретически) чистить ножом и вилкой, как яблоки и груши. Но в случае с апельсинами это
потребовало бы таланта циркового артиста. Так что, обращаясь к практике, чистим апельсин следующим обра-
зом: надрезаем кожуру крестообразно, снимаем ее и разделяем на дольки. Ни апельсины, ни МАНДАРИНЫ не
чистим спиралеобразно!
ГРЕЙПФРУТ подается разрезанным поперек, середина отделяется от кожуры, но остается внутри. Посыпаем сахар-
ной пудрой и едим ложечкой.
ЧЕРЕШНИ И ВИШНИ берем за веточку и отправляем в рот. По возможности незаметно выплевываем косточку в ку-
лак, а затем на свою тарелку. Не выплевываем косточки прямо на тарелку! Не собираем их в пепельнице!
Аналогично можно поступать с ВИНОГРАДОМ, если вы не любите семечки и кожуру. Но виноград, как правило,
съедают целиком.
Сливы разламывают пальцами, косточки кладут на тарелочку.
КЛУБНИКУ следует подавать очищенной, без зелени. Некрасиво раздавливать на тарелке клубнику, поданную с
сахаром и сметаной. Образовавшаяся масса выглядит не очень эстетично. Сказанное относится и к ЗЕМЛЯНИКЕ.
Дыня не любит ножа. Пользуемся ложечкой. АРБУЗ прямо-таки просит, чтобы его ели самым примитивным спо-
собом, т. е. держа сочный ломоть двумя руками. Не поддавайтесь соблазну! Полукруг арбуза следует положить
на тарелку, отрезать ножом кусочек и, освободив его от семечек, на вилке отправлять в рот.
Компот, поданный в вазочке, едим все время ложкой.
Отпивать прямо из вазочки некрасиво. Косточки фруктов выплевываем на ложечку и кладем на тарелку, стоящую
рядом или под вазочкой. Не класть косточки обратно в компот! И не в пепельницу!
Горячие блюда, такие, как ОМЛЕТЫ, БЛИНЫ, ЗАПЕКАНКИ и т. д., едят десертной вилкой, держа ее в правой руке.
ФРУКТОВЫЕ КНЕДЛИКИ - ножом и вилкой, КАШИ - десертной ложкой.
В некоторых странах, например во Франции, славящейся своей кухней, вместо сладкого на десерт, обычно
подают СЫР и ФРУКТЫ. Твердые сорта сыра режут ножом и едят десертной вилкой. Мягкие сыры, например
плавленый сыр, намазывают ножом на хлеб с маслом. Сыр, поданный с сиропом, фруктами или йогуртом, едят
кофейной ложечкой. После обеда желательно предложить и подать хороший, крепкий кофе. Следует помнить,
что ложечкой кофе только помешивают, после чего ее сразу же кладут на блюдце. В чашке ложку не оставляют.
Кусковой сахар из сахарницы берут специальными щипчиками.
Если случается, что в гостях вы не знаете, как что следует есть, наблюдайте, как это делает хозяйка.

Вина к разным блюдам
В начале обеда (ужина) подают закуски, в основном холодные, например, паштеты, заливную рыбу и т. д. К
блюдам с нежным, тонким вкусом подают сухие белые вина. К салатам типа «оливье», французскому или ветчи-
не подаются легкие красные вина. Затем следуют основные блюда. К жареной или запеченной рыбе, птице, горя-
чей ветчине, телячьей печенке или копченому языку подают не очень крепкие белые вина. К более тяжелым
мясным блюдам, таким как свиные котлеты, бифштекс, ростбиф, гуляш, тушеная печенка, копченые колбаски по-
дают красные сухие вина. К мясу диких животных больше подходят более выдержанные красные вина. К овощам
подают такие же вина, как и к мясу. К грибам — исключительно красное вино. Шампанское подают лишь в особо
торжественных случаях. К сладким блюдам - десерту, подают сладкие десертные вина, у которых выше содержа-
ние алкоголя и сахара: ликеры или сладкие игристые вина.
С сыром, отличающимся тонким и нежным вкусом, хорошо сочетаются белые сухие вина без резкого кислого
привкуса. К пикантным, острым сырам следует подать терпкое вино. Никогда не следует злоупотреблять вином.
Надо всегда помнить, что вино — это изысканный напиток, который особенно хорош в правильном сочетании с
определенными блюдами.
Запомните: к темному мясу и мясу диких животных подходит красное вино, к белому мясу и рыбе или птице -
исключительно белые вина. К более тонким и нежным по своему вкусу блюдам следует выбирать более мягкие
вина, к пикантным — более резкие. К свинине и жареному гусю можно подать и белое и красное вино, но это
должны быть крепкие, хорошо выдержанные вина.
ВЕЧЕРИНКА
Дружеская вечеринка, разумеется, отличается от торжественного вечера в официальной обстановке. Устраивая
вечеринку, надо учитывать толщину стен вашей квартиры и характер соседей, дабы не причинить им беспо-
койства. А потом уже остается лишь убрать ковер, включить музыку и танцевать как вам хочется и сколько
хочется.
Совершенно иные правила вступают в силу, когда танцы носят характер общественного мероприятия. Мужчины
обязаны приглашать дам на танец. Заметим, что если женщина отказала кому-нибудь в танце, то она должна
отказать в нем и остальным. Приглашение на танец и извинение в случае отказа должно быть обязательным
правилом для каждого мужчины. Итак, партнерша вам не отказала, и вы уже танцуете. При этом не надо
слишком близко прижимать к себе партнершу, расстояние между вами должно соответствовать требованиям того
или иного танца. Танцуя, можно вести непринужденную беседу, а если вы не знаете о чем говорить, или
интересы партнерши вам пока неизвестны, можно танцевать и молча. Когда танец закончился, следует
поблагодарить партнершу, можно даже поцеловать ей руку в знак благодарности за доставленное удовольствие и
проводить даму на место.
С кем танцевать? Прежде всего со своей спутницей, женатому человеку со своей женой, с женами друзей,
сидящими с вами за одним столом, разумеется, с хозяйкой
дома, и вообще со всеми знакомыми вам женщинами (если собравшихся не слишком много).
Если вы не знаете, как правильно танцевать некоторые танцы, танцуйте просто, как умеете. Конечно, если устали,
можно отдохнуть. Неотъемлемой частью общения на танцевальном вечере является легкий, непринужденный
разговор, который тоже надо уметь поддержать.
В особо торжественных случаях (на приеме, праздничном вечере) прежде, чем пригласить даму на танец, необ-
ходимо ей представиться. На подобных мероприятиях неприлично приглашать незнакомую вам даму. Это можно
сделать на вечере с ограниченным числом приглашенных.
Подробнее об этом см. статью «Танцы».
Когда затевается молодежная вечеринка дома, родители должны сами решить: остаться ли им в квартире, по-
знакомиться с приглашенными, а позже уйти в другую комнату, быть дома и вовсе не показываться или куда-то
уйти. Но ни сын, ни дочь не должны ставить никаких условий родителям.
Если мать входит в комнату, где проходит вечер, хозяин или хозяйка прерывают разговор, танец и предлагают:
«Представьтесь моей маме».
Вы проявите внимание к своим соседям, если предупредите их о предполагаемом вечере. Разоруженные такой
вежливостью, они не будут потом стучать в стену или приходить в пижаме с протестом.
Вполне достаточно, если на подобном вечере окажется небольшое количество бутербродов, что-нибудь сладкое,
фрукты и много напитков.
Если такой домашний «буфет» делается в складчину, хорошо заранее условиться, кто что приносит, это послужит
гарантией того, что не придется есть одни помидоры.
Но, разумеется, отнюдь не «буфет» решает успех вечера. Здесь значительно более важны хорошие кассеты и
диски. Об этом в первую очередь и следует позаботиться его инициатору. Если хозяин дома не искушен в этих
вопросах, лучше поручить заботу о музыке своему более опытному товарищу.
Каждый юноша обязан минимум один раз пригласить на танец хозяйку дома.
Хозяин дома должен побеспокоиться о том, чтобы каждую гостью кто-нибудь проводил домой и самому прово-
дить тех, для кого он не нашел «опекунов».

ВИЗИТ
Визит в отличие от прихода в гости - краткое, чаще официальное посещение, вовсе не обязательно сопровож-
дающееся угощением. Цель визита — дань вежливости, необходимость навестить знакомого. Наносят визиты с
целью знакомства (о чем предварительно договариваются по телефону), прощания (перед тем, как уехать на
долгое время), выражения соболезнования. Можно нанести краткий визит с тем, чтобы поздравить друзей и
знакомых с каким-либо праздником.
Визит не должен длиться менее четверти часа, иначе есть все основания думать, что вы зашли не специально, а
забежали между делом, проходя мимо. Затянувшееся посещение (более часа) может быть утомительным для
хозяина. Обычное время для визитов от полудня до 20 часов.

Неожиданный визит
«Наноси визиты не предупреждая, и ты узнаешь, что о тебе думают», - гласит французская поговорка. Действи-
тельно, лицо человека, который нам в таких случаях открывает дверь, бывает порой очень выразительным, хотя
вслед за этим хозяин и приветствует нас словами: «Очень приятно, проходите, пожалуйста».
В современной жизни, заполненной множеством дел и обязанностей, неожиданный визит почти всегда причиняет
беспокойство. Поэтому визиты без предупреждения допустимы лишь в случаях крайней необходимости.
Не будем обманываться вежливостью хозяев - у них нет иного выхода. Зайдем, поговорим и очень быстро по-
прощаемся. Не принимаем приглашение остаться на ужин, который, возможно, был рассчитан только на
домашних.
Какие мелочи в поведении хозяев могут подсказать, что мы пришли не вовремя? Кроме особенно наглядной
мимики, наблюдательный человек отметит массу настораживающих моментов: хозяин присел на краешек стула,
хозяйка поглядывает в сторону кухни, теребит кольцо на пальце, возможно, бессознательно постукивает носком
тапочка. Хозяева терпеливо позволяют нам говорить, но на сказанное почти не реагируют. Не задают вопросов.
Не ищут темы для разговора, разве что вставляют замечание о том, что в последнее время очень «замотаны».
Как-то и о чае не вспоминают. Хозяин гасит наполовину выкуренную сигарету и тут же закуривает другую.
Характерно, что когда гость начинает прощаться, хозяева оживляются и проявляют особенную сердечность.
Такой оборот событий не должен нас обманывать, просто у хозяев начались угрызения совести. Но эти угрызения
чаще всего приходят одновременно с радостью по поводу ухода, потому-то прощание выглядит особенно
теплым.
Если мы дважды постучали или позвонили, и нам никто не открывает, следует не «ломиться» в дверь, а спокойно
уйти, не проверяя, на самом ли деле хозяев нет дома.

Визит к больному
Лучше всего, когда он находится в состоянии выздоровления, т. е. еще не выходит из дому, но уже настолько
поправился, что начинает ощущать потребность в общении с приятными ему людьми. Пока же человек серьезно
болен, следует узнавать о его состоянии у кого-нибудь из близких и делать это достаточно тактично, чтобы не
слишком их беспокоить. Навещать дома тяжелобольного могут лишь близкие родственники, а знакомые —
только тогда, когда их об этом просили или они могут оказаться чем-нибудь полезны. Выздоравливающему
можно принести цветы, фрукты, книгу. То же можно приносить в больницу. Есть люди, которые не любят и
даже огорчаются, когда их знакомые навещают в больнице. Особенно женщины чувствуют себя неловко, их
смущает плохой внешний вид -ведь редко кого украшает и болезнь, и сама обстановка больницы, где приходится
принимать гостя. Следует всегда раньше узнать у родственников, желает ли больной видеть посетителей.
Не обязательно посещение больного его сотрудниками. Иногда это бывает связано с работой, однако и в этих
случаях нужно предварительно осведомиться у родных, можно ли это сделать, особенно если женщине предстоит
навестить мужчину или наоборот. Не следует выпытывать у больного подробности его недуга, а также
утверждать, что он плохо или, наоборот, хорошо выглядит. И то и другое часто оказывается некстати.

Первый визит
В недавнем прошлом первый визит проходил иначе, чем последующие: приглашенный должен был следить за
тем, чтобы «не засидеться» больше 20 минут, и в таких случаях никогда не подавалось угощения. В наши дни
первое посещение ничем не отличается от последующих. Прежде также было принято после первого визита
прислать ответное приглашение в течение недели, иначе считалось, что знакомство не будет иметь продолжения.
Сегодня никто не берет на себя подобных обязательств. Мы ждем приглашения, которое должно поступить по
случаю или без случая в ближайшие два-три месяца.
Первый визит молодого человека в дом родителей любимой девушки обычно связан с чувством некоторой не-
ловкости, отсюда и ряд промахов, которые он может допустить. Неприятности могут быть разные, и
предостеречь от всех невозможно. Во всяком случае, следует помнить: садиться юноше лучше на стул, а не на
диван или в кресло, разве только если ему это предложили, но и здесь исключена излишне свободная поза. Если
кто-нибудь из хозяев стоя угощает его сигаретами, конфетами, молодой человек встает. Сам не закуривает до тех
пор, пока не закурят старшие. Не оглядывает комнату. Чай не пьет с ложечки.
Девушке во время первого визита в дом родителей молодого человека следует поздороваться с его матерью и
отцом, улыбаясь так же почтительно, как если бы на их месте была директор школы. А если всерьез, то для де-
вушки обязательны примерно те же правила, что и для юноши. Ей следует вести себя естественно, не теребить
носовой платочек или сумочку, не заплетать в косички кисти скатерти. В начале разговора - больше отвечать на
вопросы и только позже что-нибудь рассказать самой. Угощение нужно принимать не отказываясь, есть все, что
предложат. В этот первый визит не следует засиживаться слишком долго.
Визиты иногородних
Визиты иногородних при современном образе жизни создают для хозяев серьезные проблемы. У знакомых и
даже у родственников можно останавливаться только после многократного настойчивого приглашения или в тех
случаях, когда точно известно, что иначе они будут обижены. Но тогда обязательно заранее известить о сроках
своего приезда.
Особенно страдают от наездов непрошеных гостей жители курортных или дачных мест. Причем последние часто
приезжают «пожить» в полной уверенности, что все это вполне естественно... Если получено четкое приглашение
провести в дачной местности отпуск за счет хозяев, приезжий должен подумать о подарке, во время пребывания в
гостеприимном доме финансировать поход в театр, в кафе, на экскурсию. После отъезда нужно обязательно
выслать письмо с благодарностью.
Заезжать к знакомым с ночевкой без предупреждения можно только при условии самых тесных дружеских от-
ношений или если хозяева раз и навсегда дали нам это право. Зайдя в чужом городе к знакомым, не следует
спустя несколько часов заявлять о своем желании переночевать или приезжать с тем же поздно вечером. Если
положение безвыходное, о нем нужно посоветоваться сразу же после прихода. Переночевав, утром не старайтесь
основательно убирать после себя постель, а лишь застелите ее одеялом.

ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА
Визитная карточка широко используется в повседневной практике. Она незаменима для делового человека, при
визитах, знакомствах, ею можно воспользоваться также для краткой записки и в некоторых других случаях.
Визитная карточка часто заменяет удостоверение личности.
На визитной карточке указываются следующие сведения:
¦ имя и фамилия владельца,
¦ должность и адрес фирмы или учреждения, где он работает,
¦ номер телефона, телекса и телефакса.
Все это должно быть отпечатано на языке страны, которую вы представляете, на английском и на языке страны
пребывания.
Если в русском варианте указывается еще и отчество владельца, то в английском, французском и других языках
отчество не указывается: это понятие незнакомо иностранцам, они могут принять его за двойную фамилию.
Визитная карточка вручается таким образом, чтобы ваш новый знакомый мог сразу прочитать текст. При этом
вслух вы произносите свои имя и фамилию, чтобы он усвоил произношение.
Надписи на визитных карточках пишутся сокращенно латинскими буквами (карандашом в левом нижнем углу) в
зависимости от конкретного случая:
p. f. - поздравление,
р. r. - благодарность,
р. с. - соболезнование,
р. р. - заочное представление,
р. f. с. - удовлетворение знакомством,
р. р. c. - в случае окончательного отъезда (вместо личного визита),
р. f . N. a. - поздравление с Новым годом.
На визитных карточках могут быть и другие надписи, обычно в третьем лице. Например, «Благодарит за по-
здравление», «С наилучшими пожеланиями посылает художественный альбом на память» и т. п.
Размер и шрифт визитных карточек строго не регламентируется. Наиболее распространенный размер 90x50 мм.
Нежелательны броские, экстравагантные шрифты, золотые обрезы и прочие вычурности.

Вино
В былые времена ни один истинный джентльмен не мог проигнорировать таких важных характеристик, как
место, где рос виноград, из которого изготовлено вино, температура вин и порядок их подачи к столу. Он
обязательно имел собственный винный погреб и строго следил за каждой бутылкой, стремясь обеспечить
идеальные условия хранения. Он был достаточно осведомлен для того, чтобы не позволять своему дворецкому
обтирать пыль с бутылки старого «Шато Мутон Ротшильд» Бог знает какого срока выдержки, или запретить ему
заворачивать ее в салфетку, скрывая тем самым от заинтересованных гостей родословную бутылки. Особенно это
касалось красных вин. У этого джентльмена выдержанные вина хранились в горизонтальном положении при
соответствующей температуре и никогда не вынимались из своих ячеек до самого момента подачи к столу.

Столовые вина
Столовые вина - это вина, которые подаются к различным блюдам во время обеда. Ниже рассказывается об их
особенностях.
Красные вина варьируются в широком спектре от кроваво-красных, густых бургундских (бесконечно разнообраз-
ных), более тонких рубиново-красных, кисловато-терпких бордо до, словно залитых легкой краской стыда
розовых, удивительно легких по сравнению со всеми остальными. Красные вина подают при комнатной
температуре или чуть-чуть подогретыми. Розовые вина всегда охлаждают, поэтому они особенно приятны в
жаркую погоду. Из всех бесчисленных разновидностей красных вин, хотя они в основном и носят французские
названия, естественно, далеко не все являются действительно бургундскими. Их так называют только из-за их
цвета.

Сухие вина
СУХИЕ КРАСНЫЕ ВИНА - это вина с низким содержанием сахара (красное кьянти, бербер и т. п.). Их лучше
подавать
к основным блюдам, хотя в последнее время в качестве именно столовых вин становятся все более популярными
сладкие красные вина и даже некоторые из сладких сотернов. Ибо люди, понимающие истинный толк в еде и в
вине, скажут вам, что сладкое вино, поданное перед обедом или во время него, перебивает аппетит, в то время
как сухое вино предназначено как раз для того, чтобы возбуждать аппетит и оттенять вкус пищи.
Считается вполне приемлемым подавать на протяжении всего обеда один сорт СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, даже к мясу.
Но если уж следовать правилам, то во время официального обеда принято подавать херес к супу, сухое белое
вино (например, рейнвейн или шабли) — к рыбе, цыплятам, мозгам, сладким хлебцам, морским деликатесам, а
сухое красное или искристое бургундское — к мясу, утке, гусю или дичи.
Завтрак с одним сортом вина прекрасно проходит, если подать эльзасское, мозельское или белое кьянти, рислинг,
трамипер, белые столовые вина.

Сладкие вина
СЛАДКИЕ КРАСНЫЕ ВИНА подают в перерывах между блюдами и к десерту. К ним относятся прежде всего
портвейн (к которому хорошо подать орешки и сыр), сладкий херес (который так часто недооценивают), мускат и
мадера.
К СЛАДКИМ БЕЛЫМ ВИНАМ относятся малага, полусухое шампанское, белый португальский портвейн из Оперто
(малоизвестный, но очень изысканный), токай и американское десертное вино из Калифорнии.
И, конечно же, существует великое множество великолепных вин домашнего приготовления, с ними наверняка
захотят познакомить гостей хозяева, которым, конечно, доставит удовольствие продемонстрировать свои
винодельческие способности.

Выбор вин
Вина бывают превосходными, а бывают и ужасными. То же самое можно сказать и об импортных винах, даже
о тех, которые импортируются из стран с древними традициями виноделия. Видимо, следует устроить некое по-
добие дегустации, чтобы решить, какие вина подходят вам больше всего, исходя из ваших потребностей, вкуса и
материальных возможностей.

Вина вместо коктейлей
Истинные гурманы обычно приходят в ужас от резкости коктейлей, подаваемых перед великолепно приготов-
ленным обедом. Они предпочитают коктейлям вина, а на закуску - канапе с икрой или паштетами. Настоящее
французское шабли превосходно может заменить коктейль, так же как и охлажденный сухой (американский, так
как французский слишком сладкий) сотерн. Лучше всего, конечно, шампанское, причем импортное, так как в
коктейле даже такое шампанское теряет большую часть своих замечательных качеств. Любое из этих вин,
включая шампанское, можно охладить, но нельзя допускать их замерзания.
Портвейн, херес и мадера бывают двух типов: сладкие и сухие. Сухие вполне могут заменить коктейль. Хороший
сухой херес обычно подают в охлажденной бутылке, а не в графине.
Сухие портвейн и херес хороши с горьким пивом. Дю-боне и вермут комнатной температуры с кружочками ли-
монной кожуры, но дюбоне можно также подавать и охлажденным, с кубиками льда в стакане для коктейля, а из
вермута можно сделать неплохой напиток, добавив в него виски с содовой, это понравится тем, кто предпочитает
возбуждающие аппетит напитки с низким содержанием алкоголя. Еще один напиток из вермута изготавливается
следующим образом: берется 1,5-3 части сухого вермута (итальянский здесь не подойдет, так как он слишком
сладкий), добавляется 0,5 части «Крем де кассис» (французский черносмородиновый ликер), колотый лед и
содовая вода. Этот напиток, называемый «вермут кассис», подается в высоком узком бокале, наполненном на три
четверти, и слегка помешивается.
В некоторых южноамериканских странах коктейль (речь идет о типе приема, называемом коктейль) носит
название
«вермут», и на этом приеме подают только вермуты, а не коктейли! А в Европе, если вы закажете мартини, вам
могут принести вермут без джина.

Хранение вин
Все столовые вина должны храниться в бутылках в горизонтальном положении, чтобы пробки не пересыхали и
не крошились, в прохладном месте, вдали от света и труб парового отопления. От случайного падения их хорошо
предохраняет специальная деревянная подставка, но если ее нет, их можно положить горизонтально на любую
полку. Бутылки с пластиковыми пробками можно хранить стоя.
Начатые бутылки с красным вином лучше хранить не в холодильнике, а просто в каком-нибудь прохладном ме-
сте, предварительно плотно закрыв их пробкой. Если вино начнет закисать до того, как будет использовано, это
совсем не значит, что его сразу нужно выливать, пусть оно превратится в винный уксус, только не переливайте
вино в другую емкость, чтобы не нарушать ход химической реакций. В дальнейшем, если вам еще понадобится
винный уксус, достаточно будет в открытую бутылку красного вина добавить несколько капель из бутылки с
этим уксусом, и в ней начнется аналогичный процесс.

Подача вин к столу
Возможно, вы владелец красивого старинного сервиза из толстого зеленого стекла, доставшегося вам от бабуш-
ки, и хотите использовать его под красное вино. Не спешите это делать. Под КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО больше
подойдут прозрачные бокалы из тонкого стекла, так как вино само по себе выглядит очень красиво и не требует
дополнительных украшений. СТОЛОВЫЕ ВИНА лучше подавать в достаточно емких бокалах-кубках, вдвое
превосходящих по размеру бокалы для коктейля. Они должны немного сужаться кверху, чтобы лучше
чувствовался аромат. Бокалы наполняют вином примерно до половины, только херес наливают почти до верхней
кромки. Это делается для того, чтобы тоньше чувствовать букет. Бокалы для ШАМПАНСКОГО должны быть не на
полых, а на цельнолитых ножках, так как в противном случае они слишком быстро согреваются. Когда пьют
охлажденное БЕЛОЕ ВИНО, бокал также держат за ножку. А вот бокал с КРАСНЫМ ВИНОМ лучше согреть рукой.
Вино можно перелить в красивые графины из прозрачного стекла (только очень осторожно, пробку вначале
ослабить, но ни в коем случае не выдергивать резким движением), стараясь не потревожить собравшегося на дне
осадка. Можно разливать вино и прямо из бутылки, поместив ее в специальную винную корзинку, благодаря
чему бутылка располагалась почти горизонтально и осадок не поднимался. Наиболее простой способ справиться
с осадком у КРАСНОГО ВИНА - это заранее, за несколько часов перед обедом, поставить бутылки на обеденный
стол, чтобы весь осадок опустился на дно. Красные столовые вина перед употреблением должны немного
«подышать». Поэтому их необходимо открыть за час до начала обеда.
ХЕРЕС, подаваемый к супу и в перерыве между блюдами (более сладкий тип), можно перелить в графин, хотя
подать его в хорошей бутылке тоже можно. Различные виды водок (но, естественно, не вин), подаются
достаточно часто прямо из холодильника, очень холодными, для возбуждения аппетита и не разливаются.

<< Пред. стр.

страница 3
(всего 14)

ОГЛАВЛЕНИЕ

След. стр. >>

Copyright © Design by: Sunlight webdesign