LINEBURG


страница 1
(всего 14)

ОГЛАВЛЕНИЕ

След. стр. >>

ББК77
Э68
Серийное оформление А. Драгового


Э68 Этикет. - М.: Рольф, 1999. - 272 с, с илл. -
(Энциклопедии).

ISBN 5-7836-0058-Х
В книге вы найдете ответы на любой возникший у вас вопрос, касающийся норм поведения, принятых в
современном обществе. Знание правил этикета позволит вам уверенно чувствовать себя в любой ситуации.
Энциклопедия адресуется самому широкому кругу читателей, независимо от возраста и образования.
© Научная книга, 1998.
© Рольф, 1998.

ISBN 5-7836-0058-Х
От издателя
Вежливость порождает вежливость.
Э. Роттердамский

Для успеха в жизни умение обращаться с людьми гораздо важнее обладания талантом.
Д. Леббок
Мы живем среди людей, и от нашего поведения во многом зависит и наш успех, и отношение окружающих к нам.
По тому, как человек ведет себя за столом, что какими приборами ест, когда и из каких бокалов пьет, всегда
можно определить степень его воспитанности. Прочитав эту книгу, вы сможете не ударить в грязь лицом и
правильно вести себя в любой ситуации.
Вы будете знать, как достойно представить свою фирму, как составить любое деловое сообщение. Если по долгу
службы вам приходится вести переговоры с зарубежными партнерами, то книга подскажет, как вести себя
согласно деловому этикету и какие особенности предпринимательской деятельности разных стран учитывать.
Приглашая гостей, вы будете уверены в том, что они по достоинству оценят сервировку стола, изысканное меню
и подбор напитков к разным блюдам.
В энциклопедии вы найдете ответы на множество других вопросов, касающихся правил поведения,
воспитанности и хороших манер. Вот некоторые из них. Как познакомиться с человеком? Как поддержать беседу
и уклониться от спора? Какие подарки предпочтительнее преподносить в тех или иных ситуациях? Как подобрать
и подарить цветы? Как правильно вести себя за столом, и какую вилку выбрать из двенадцати предложенных на
торжественном обеде? Как встречать и провожать гостей? Как избежать казусных и конфликтных ситуаций на
улице, в театре, в ресторане, наконец, в собственном доме. Как правильно пригласить даму на танец?
В книге доступно изложены современные общепринятые нормы поведения и основные моменты делового и
дипломатического этикета.
АКСЕССУАРЫ
Гардероб современной женщины соответствует стилю ее жизни, возрасту, увлеченности. Одежду «поднимают»
аксессуары — шарфы, шляпы, сумочки, обувь. Чем разнообразнее они, тем легче найти соответствующий
вариант одежды, ее гармонию. Со вкусом подобранные детали позволят женщине выглядеть модно и элегантно,
подчеркнут ее стиль. Бесспорно, лучшими украшениями всегда были и остаются красота и естественность. Но
красоту женщины оценивают и по тому, каковы у нее прическа и обувь. Стертый каблук - враг элегантности.
Крупные, бросающиеся в глаза аксессуары, большие сумки, объемные перчатки, большие украшения к костюму,
яркие жакеты из сукна с гладкой лицевой стороной, обилие вышивки, громадные шляпы - только для крупных
женщин, предпочтительно «широких в кости». Стройная, среднего роста женщина должна опасаться того удру-
чающего эффекта, который она может произвести, одевшись подобным образом.
Есть женщины, которые излишне строго выдерживают свой стиль и потому приобретают только такие допол-
нения, которые подходят по тону к их одежде. Такой однотонный подбор уместен лишь в некоторых случаях
(свадьба, торжественный вечер, похороны и т. д.). Напротив, известная пестрота цветов и оттенков внесет
приятное оживление в ваш стиль, разнообразит вашу индивидуальность. Но помните: существуют цвета
сочетающиеся (здесь перед каждой женщиной открывается неограниченный простор для фантазии), а есть цвета
несочетающиеся (например, синий и красный).
Но некоторыми аксессуарами, как бы гармонично не вписывались они в ваш стиль, не следует злоупотреблять. В
первую очередь это относится к хозяйственной сумке, с которой каждой женщине приходится иметь дело чуть ли
не ежедневно. Самое элегантное пальто потеряет свой притягательный вид, когда вы идете, согнувшись под
тяжестью переполненной хозяйственной сумки.
При выборе обуви руководствуйтесь не только ее цветом, сочетаемостью с другими деталями одежды, но и осо-
бенностями вашей фигуры и строением ног. Всем женщинам, как правило, идет обувь на каблуке. Но каждая
подбирает высоту каблука по себе. Женщинам полным, с короткими ногами и полными икрами всегда шла и
будет идти обувь на высоком каблуке. Обувь на среднем и даже на низком каблуке украсит ножки высоких и
стройных женщин.
Мода постоянно меняется, поэтому, несмотря на все ее капризы, усвойте золотое правило, которому необходимо
следовать, — всегда избегайте излишеств. Предпочтительнее выглядеть чуть-чуть скромнее, чем прослыть
человеком, не знающим меры и в одежде, и в украшениях. Помните, что художник-модельер, к сожалению,
всегда ориентирован на высокую, стройную молодую женщину. Доказательство тому — страницы журналов мод.
Если же вы не такая, будьте осторожнее! Нет более жалкого зрелища, чем пожилая полная матрона, пытающаяся
выглядеть как девочка-подросток. Смотрясь в зеркало, оценивайте себя объективно, как если бы вы искали свой
образ в первый раз. Когда закончите осмотр анфас и в профиль, будьте столь же критичны, осматривая себя со
спины. Если стоящая перед вами «незнакомка» вам нравится, вы подготовлены. Если нет или вы не уверены в
найденном образе, начните сначала.

АПЕРИТИВ
Аперитив (фр. aperitif) — слабый спиртной напиток, который употребляют перед едой для утоления жажды и
возбуждения аппетита. Часто к аперитивам в качестве закусок подают маслины, ломтики лимона, миндаль и дру-
гие орешки. В качестве аперитивов используют безалкогольные напитки, соки и вино-водочные изделия. Из бе-
залкогольных напитков - минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлажденная вода. Луч-
шими соками для аперитива служат: лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, березо-
вый, виноградный (из несладких сортов винограда). Наиболее распространенным в качестве аперитива напитком
является вермут.
Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные.
Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например подают только один вермут
или один вид сока или минеральной воды.
Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная
вода, соки и вино.
Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.
Перед началом банкета, во время сбора гостей принято предлагать аперитив. Аперитивы подаются на небольших
подносах, покрытых салфетками. На приемах их разносят официанты. Если вы беседуете с дамой, поинтере-
суйтесь у нее, что она желает выпить, и подайте ей соответствующий напиток, лишь затем выбирайте аперитив
для себя. Предложите также закуску - лимоны, миндаль - имеющуюся на подносе. Опорожненный бокал следует
поставить на специально отведенный столик или на столик с сигаретами. Следует сказать, что нередко приемы
заканчиваются подачей коктейлей и аперитивов, а затем гостям предлагают кофе.




БАНКЕТ
Банкет (фр. banquet) - торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо. В зави-
симости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов: банкет за столом с полным
обслуживанием; банкет за столом с частичным обслуживанием; банкет-фуршет; банкет-чай; банкет-коктейль;
банкет комбинированный.
Банкет за столом с полным обслуживанием
Этот вид банкета представляет собой торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу
блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков.
Банкет проводят по поводу официальных визитов должностных лиц, иностранных представителей и делегаций,
во время проведения международных встреч и симпозиумов, конференций, выставок и т. д.
Сервировку банкетного стола с полным обслуживанием начинают с расстановки столов и накрытия их скатер-
тью. Следует помнить, что белоснежная, хорошо отглаженная и правильно расстеленная скатерть придает столу
особую торжественность. Если банкетные столы составлены из обеденных полированных ресторанных столов на
4-6 персон, то их покрывают сначала сукном, которое поглощает шум, впитывает влагу и придает устойчивость
предметам
сервировки. Затем стол сервируют мелкими столовыми тарелками на расстоянии 0,8-1,0 м друг от друга. Тарелки
расставляют, начиная от центра стола, сначала по одной стороне, потом по другой и следят за тем, чтобы они сто-
яли строго одна против другой. На мелкие столовые тарелки ставят закусочные, а слева на расстоянии 10-15 см -
пирожковые тарелки.
Затем раскладывают столовые приборы (на расстоянии 0,5 см друг от друга) справа от столовой мелкой тарелки:
столовый нож, правее рыбный нож, потом, если в меню есть суп, столовую или десертную ложку и закусочный
нож. С левой стороны от мелкой столовой тарелки кладут столовую вилку, затем левее рыбную и закусочную
вилки. Далее раскладывают десертные (или фруктовые) ножи, вилки и ложки. В определенном порядке
расставляют рюмки, бокалы, фужеры. На закусочные тарелки ставят красиво сложенные салфетки. Приборы со
специями устанавливают попарно, один прибор на два гостя. Причем приборы ставят на уровне стеклянной
(хрустальной) посуды, между предметами сервировки рядом сидящих гостей. Банкетные столы украшают
цветами, национальными флажками стран, участники которых находятся за столом. Небольшие карточки с
указанием фамилии, имени, отчества участника банкета располагают либо рядом с фужером (левее его), либо за
мелкой столовой тарелкой и фруктовым прибором.
Красиво оформленные бланки меню банкета размещают за пирожковой тарелкой. В меню содержится перечень
всех закусок, блюд, напитков, а также сообщается повод проводимого мероприятия. Для иностранных гостей
должен быть перевод названий блюд и напитков на их родной язык
Пепельницы на официальном банкете ставят на столы только к моменту подачи кофе.

Банкет за столом с частичным обслуживанием
Банкет за столом с частичным обслуживанием — наиболее распространенный вид банкета при проведении това-
рищеских встреч, семейных торжеств, юбилеев и свадеб.
Размещение гостей за столом, как правило, произвольное, однако для почетных гостей и устроителя банкета
места предусматриваются в центре стола. Банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелками,
приборами, стеклом и хрусталем, салфетками. Кроме этого на стол за 30-40 мин до прихода гостей ставят
холодные блюда и закуски, напитки и вазы с фруктами, приборы со специями, оформляют стол цветами.
Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 1,5-2 ч (кроме новогоднего и свадебного, которые
продолжаются значительно дольше).
В меню банкета входит обычно большой ассортимент холодных блюд, закусок и различных напитков. Если бан-
кет за столом с частичным обслуживанием проводят в обеденное время, то в меню добавляют первое блюдо -
суп.
Обычно на каждые 3,0—3,5 м длины стола, что соответствует 4˜5 сидящим за столом с каждой стороны, рас-
ставляют все холодные блюда, закуски и напитки, указанные в меню. Если стол длиннее и количество участников
больше, то на следующие 3,0—3,5 м стола ассортимент блюд, закусок и напитков повторяется и т. д.
Блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами (вазы, салатницы) расставляют ближе к центру
стола, а с низкими бортами (блюда, лотки) - ближе к предметам сервировки, при этом чередуя закуски из рыбы,
мяса и птицы.
Посуду с блюдами и закусками расставляют в один или в два ряда в зависимости от ширины стола, количества
закусок и размера посуды. Масло сливочное ставят рядом с икрой, соусы рядом с блюдами, которым они
сопутствуют. Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола, а расстояние между ними (по центру)
используют для расстановки напитков. Бутылки с напитками ставят этикеткой к сидящим за столом гостям.
Некоторые из бутылок (особенно закупоренные пробками) могут быть откупорены заранее. Бутылки, закрытые
кронпробками (воды, пиво, соки, квас и другие), откупоривают за 5 минут до приглашения гостей к столу. Как и
закуски, напитки расставляют по всей длине стола, чтобы каждый гость мог достать по своему выбору любой из
них и налить себе в рюмку.
После напитков раскладывают хлеб на пирожковые тарелки каждого гостя (пшеничный и ржаной). Затем после
тщательной проверки (лучше в присутствии заказчика) готовности банкетного стола и обслуживающего
персонала в банкетный зал приглашают к столу всех участников банкета.

Банкет-фуршет
Название банкет-фуршет происходит от французского «а-ля фуршет», что означает «на вилку». Основным столо-
вым прибором во время еды является вилка закусочная.
Банкет-фуршет организуют обычно в случаях, когда в сравнительно ограниченное время (1,0-1,5 ч) необходимо
принять большое количество гостей (это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или дру-
гое праздничное мероприятие). Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают
блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него. В любое время
они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания.
Столы для банкета устанавливают в зале в виде прямоугольника или в виде букв П, Т и Ш, но так, чтобы
расстояние между столами и от столов до стен зала было достаточным для свободного передвижения гостей (1,5
м). У стен или по углам зала располагают небольшие круглые или квадратные столы, накрытые скатертями, на
которые ставят сигареты, пепельницы, спички, цветы в высоких вазах, бумажные салфетки.
Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем ассортимент
закусок других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета включают вторые горячие блюда, например седло
барашка, поросенок или индейка, жаренные целиком, и др., которые подают как горячую закуску. Мясо
предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова придают форму тушки. Едят это блюдо,
используя закусочную тарелку и закусочные приборы. Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими
порциями, чтобы их удобно было есть стоя с помощью одной вилки.
Фуршетные столы накрывают банкетными скатертями так, чтобы концы их со всех сторон стола свисали одина-
ково, на расстоянии 5-10 см от пола. Углы каждой скатерти подвертывают с торцовых сторон внутрь, скрепляют
концы с боковыми сторонами, образуя прямой угол.
Различают два варианта сервировки фуршетного стола: одностороннюю и двустороннюю. При первом варианте
стол сервируют только с одной стороны, используя его обычно для почетных гостей и устроителя банкета. Стол
устанавливают перпендикулярно к основному столу на расстоянии 1,0-1,5 м или одной стороной к стене.
Двустороннюю сервировку осуществляют соответственно с двух сторон стола. Накрытый скатертью фуршетный
стол сначала сервируют стеклом (хрусталем): фужерами, стопками, лафитными, рейнвейными и водочными
рюмками. Как правило, часть стекла (хрусталя) держат на подсобных столах и выставляют его по мере
необходимости.
Двусторонняя сервировка фуршетного стола является наиболее целесообразной. Расстановку стекла (хрусталя)
при этом производят одним из следующих способов: в два ряда, группами, елочкой, змейкой.
Сервировку стеклом в два ряда начинают с расстановки фужеров. На концах стола по его центру на расстоянии
15-20 см от торца ставят треугольником фужеры по 9— 11-17-21 штук. При длине стола свыше 7 м фужеры мож-
но ставить также и в середине двумя симметричными треугольниками по 7-9 штук. Пространство между ними
(25— 30 см) служит для размещения бутылок с минеральными и фруктовыми водами. Рюмки располагают вдоль
по центру стола двумя рядами, расстояние между которыми 20-25 см, а между рюмками 1,5-2 см. Расставляют
рюмки в определенном порядке: сначала малого размера и емкости (водочные), среднего размера и емкости
(лафитные) и большего размера (рейнвейные). Чередование рюмок в обоих рядах должно быть одинаковым.
Поэтому вначале ставят один ряд рюмок, а по нему выравнивают второй. Кувшины с соками ставят с торцов
стола перед фужерами, поэтому стаканы для соков располагают группами возле кувшинов.
Сервировку стола стеклом (хрусталем) группами начинают с расстановки группы фужеров по краям стола, затем
под углом 30-45 градусов к оси стола расставляют
параллельно друг другу группы рюмок (водочных, рейнвейных, лафитных) на расстоянии 50˜60 см между
группами. Если длина стола более 7 м, то дополнительно в центре стола устанавливают группу фужеров.
При сервировке змейкой фужеры и рюмки расставляют вдоль всего стола, при этом, соблюдая общий принцип —
более высокие фужеры располагают в центре стола, низкие — ближе к краю.
При сервировке елочкой по продольной оси стола на расстоянии 60-80 см в центре ставят фужеры по 4-6 штук,
затем под углом 45 градусов с той и с другой стороны к краю стола ставят треугольниками по 3 штуки
рейнвейные, лафитные и водочные рюмки. Если длина стола более 7 м, то с одной стороны стола до его середины
направление рюмок делают под углом 45 градусов, а на другой половине - в обратном направлении.
Для сервировки фуршетного стола необходимы закусочные и десертные тарелки. Количество тарелок для бан-
кета определяют из расчета: закусочных 1˜2 штуки, а десертных 1 тарелка на каждого гостя.
Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам вдоль стола стопками по 6—10 штук на расстоянии 2 см от края
стола. Расстояние от торцов стола и между стопками тарелок 1,5-2 м. Десертные тарелки стопками по 3-4 штуки
ставят чуть правее перед закусочными, ближе к рюмкам. При расстановке закусочных и десертных тарелок
следует помнить, что эмблемы (вензеля, марки) на тарелке должны быть строго с противоположной к гостю
стороны.
Затем фуршетный стол сервируют приборами: закусочными ножами и вилками, фруктовыми приборами. Для
обслуживания банкета количество приборов определяют из расчета на одного человека: вилки закусочные - 1,5-2
штуки; ножи закусочные - 0,5-1 штука; ножи десертные (фруктовые) - 0,3-0,5 штуки.
Существуют два варианта сервировки фуршетного стола закусочными приборами:
Первый вариант: вилки, по числу закусочных тарелок (6-8 штук), кладут на ребро (острием к тарелке) слева от
каждой стопки тарелок, а ножи закусочные (3—4 штуки) справа от тарелок.
Второй вариант: вилки закусочные кладут на ребро правее закусочных ножей, острием к тарелке. Наиболее
распространенным в ресторанах является первый вариант сервировки банкета-фуршет. Количество фруктовых
ножей и вилок равно числу десертных тарелок (3—4 штуки). Расстояние между краем тарелок и первым ножом и
вилкой должно быть 1,5-2 см. Перечницы и солонки (лучше открытого типа) ставят непосредственно на стол за
тарелками с хлебом. В каждую перечницу и солонку кладут ложечки для специй ручкой вправо. Полотняные
салфетки, сложенные вчетверо, а затем пополам укладывают за каждой стопкой закусочных тарелок.

Банкет-коктейль
Банкет-коктейль организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конг-
рессов, совещаний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять большое количество гостей в
сравнительно небольшом помещении. Различают банкет-коктейль деловой продолжительностью 40-50 мин,
который организуют в промежутках (перерывах) на совещаниях, конгрессах, симпозиумах, и банкет-коктейль с
целью отдыха продолжительностью до 1,5—2 ч., проводимый обычно в конце совещаний, иногда на открытом
воздухе.
Характерные особенности банкета-коктейля: все гости пьют и едят стоя; банкетные столы не расставляют, в зале
у стен или по углам ставят небольшие столы, на которые кладут сигареты, спички, ставят вазочки с бумажными
салфетками, цветами; тарелки и приборы каждому гостю не подают, вместо вилок гости используют шпажки;
закуски и напитки официанты предлагают гостям в обнос на подносах, на нескольких подсобных столах раз-
мещают подносы для сбора использованной посуды.
В банкетном зале устанавливают барную стойку.
Меню банкета-коктейля состоит из мелкопорционных закусок: из холодных закусок — бутерброды (канапе) с ик-
рой зернистой осетровых и лососевых рыб, семгой (кетой, балыком), осетриной, ветчиной, колбасой, сыром,
тарталетки с паштетом, салатам; из горячих закусок — сосиски, люля-кебаб, котлетки, кусочки рыбы в тесте,
кусочки шашлыка; из десерта - пломбир, желе, крем, фрукты, орешки.
Из горячих напитков предлагают кофе, чай; из холодных — соки, воды (минеральная и фруктовая), коктейли.
Банкет-коктейль проводится в следующем порядке:
1) аперитив, затем холодные закуски;
2) горячие закуски;
3) десерт;
4) фрукты;
5) горячие напитки (кофе, чай).

Банкет-чай
Банкет-чай проводят во второй половине дня, обычно в 16-18 ч. Продолжается банкет не более 2 часов.
В центре банкетного зала ставят круглый, овальный или прямоугольный стол и стулья (кресла). Вдоль стен -
диваны, кресла, а между ними 1—2 небольших столика, накрытых цветными скатертями, для цветов, сигарет, пе-
пельниц и спичек.
Меню банкета-чая состоит из мучных кондитерских изделий (торты, пирожные, сладкие пироги, печенье), шо-
коладных конфет, шоколада, варенья, меда, сахара, фруктов, молока или сливок. В меню банкета иногда
включают 1—2 сладких блюда — желе, мусс, крем, пломбир.
Банкет-чай выглядит значительно торжественнее, когда чай наливают из самовара. Самовар на подносе ставят на
краю чайного стола или отдельно на приставной стол, накрытый скатертью. Слева от самовара располагают вто-
рой поднос, накрытый салфеткой, с чайными чашками, блюдцами и чайными ложками. На поднос перед
самоваром чуть справа ставят заварочные чайники.
На накрытый цветной скатертью чайный стол против каждого места гостя ставят десертную тарелку, справа и
слева от нее раскладывают десертные ножи и вилки, а при наличии в меню фруктов — фруктовый прибор (за
десертной тарелкой), затем справа и слева от тарелки раскладывают десертные ножи и вилки.
В особо торжественных случаях перед десертными тарелками ставят бокалы для шампанского. Фужерами чай-
ный стол не сервируют, так как к банкету ни минеральной, ни фруктовой воды подавать не принято. После этого
на десертные тарелки раскладывают полотняные салфетки. Затем на столе расставляют (за 30—40 мин до начала
банкета) сладкие блюда, различные мучные кондитерские изделия. Сладкий пирог или торт заранее нарезают на
порционные куски. Ко всем сладким блюдам, кроме конфет в обертке и фруктам, подают специальные приборы
для раскладывания (лопатки, вилки, щипцы). Розетки ставят стопками по 5-6 штук у каждой вазы с вареньем,
медом или джемом.
Соблюдают определенную последовательность подачи блюд и изделий: в начале предлагают сладкие блюда, за-
тем подают чай с мучными кондитерскими изделиями, и последними — фрукты, орехи, конфеты.
Чашку чая следует подносить к гостю правой рукой справа и ставить ее перед ним, правее десертного ножа,
ручкой влево от гостя.
При подаче сладкого блюда вместо десертной тарелки и приборов перед каждым гостем вначале ставят пирож-
ковую тарелку, накрытую резной бумажной салфеткой, с десертной ложкой (ручка повернута вправо от гостя).
На тарелку устанавливают креманку со сладким блюдом. Затем официант убирает использованную посуду,
заменяя ее десертной тарелкой и приборами. Сладкие блюда (кроме мороженого) можно расставить на столе и до
прихода гостей (за 10-15 мин).
В меню банкета-чая можно включить кофе. В этом случае на поднос с чайными чашками ставят и кофейные чаш-
ки с блюдцами и кофейными ложками, а рядом с заварочными чайниками - кофейник с горячим кофе.

Комбинированный банкет
Комбинированный банкет состоит обычно из двух-трех банкетов, например из банкета-фуршет и банкета за сто-
лом с полным обслуживанием. Для проведения такого банкета требуется два смежных зала. Вначале гостей
приглашают в первый зал с накрытым фуршетным столом (столами), в котором предлагают холодные закуски и
напитки.
Затем через 30-40 мин гостей приглашают в другой зал, подготовленный для банкета за столом с полным
обслуживанием. После того как гости займут места за столом, им предлагают обед или ужин (в зависимости от
времени дня). Обслуживание начинают с подачи горячих закусок. Затем подают суп (если это обед), второе
горячее блюдо, десерт и кофе (или чай).
Горячие закуски можно подать к фуршетному столу, тогда обслуживание за столом начинают с подачи горячих
блюд.
Комбинированный банкет можно организовать и из банкета-коктейля и банкета за столом с полным
обслуживанием
Часто организуют банкет за столом с полным или частичным обслуживанием, на котором кофе (а иногда и де-
серт) подают в другом зале. К кофе предлагают шоколад, мучные кондитерские изделия (торт, пирожное),
соответствующие напитки и табачные изделия.

БЕСЕДА
Искусству вести беседу в обществе, несомненно, можно научиться, для этого надо лишь вырабатывать в себе не-
обходимые навыки, подобно тому, как овладевали этим искусстром античные ораторы. Это вовсе не значит, что
встречи с друзьями должны превращаться в состязания в ораторском искусстве.
Заниматься разговором только для того, чтобы сказать что-нибудь в обществе, которое ко всем лицам и ко всем
обстоятельствам относится поверхностно, которое шутя, с легким сердцем, будет говорить обо всем решительно -
это такое искусство, перед которым иногда пасуют и ученый человек, и одаренный талантами. Не каждому дана
способность с легкостью вести умные речи.
В искусстве разговора нужно упражняться, чтобы не впадать в болтливость, уметь ориентироваться в темах
разговора, приноравливаться к человеку, и только накопив большой опыт можно увидеть свой успех в этом.
Прежде всего, в разговоре следует избегать крикливого «Я». Входить в интересы других и скрывать собственную
личность — это особое достоинство каждого разговора.
Хороший тон требует, чтоб мы избегали таких разговоров, которые неприятны собеседнику или которые при-
водят его в уныние.
Чтобы понравиться обществу, следует выбирать такие темы для разговора, которые вашему собеседнику ближе и
которые его более интересуют. К неприятным членам общества принадлежат лица, имеющие привычку быть
всем недовольными, во всем находить дурную сторону. Однако действительно хорошо воспитанный человек,
имеющий опыт общения и такт, всегда скромен в своих требованиях, а в суждениях незаносчив и благодушен.
Если общество вам не знакомо, то с чужими людьми не следует начинать разговор о присутствующих, а лучше
наблюдать, пытаясь сориентироваться в их взаимоотношениях.
Слово - это сила, которая может обратиться против вас самих. Нужно подумать об этом, прежде чем осудить
ближнего своего. Не будьте завистливы. Не завидуйте открыто, так как собственное положение ваше от этого
нисколько не улучшится.
Говорить с кем-либо на незнакомом остальному обществу языке весьма неприлично.
Каждое слово в разговоре должно быть отчетливо, ясно собеседнику. Если слушающий вашу речь должен пре-
рывать вас с просьбой повторить какое-либо слово, то он скоро может утратить интерес к общению с вами. При
этом речь должна быть не слишком громка, иначе тем самым вы можете поставить себя в неловкое положение.
Следует проявить любезность и деликатность в том случае, если в ваш разговор вмешался третий оппонент, а
тема разговора сугубо интимна.
В обществе говорят обо всем, но не углубляются в вопросы, не разбирают какой-нибудь предмет всесторонне, а
рассуждают кратко, но не поверхностно.
Никогда не следует показывать вида, что разговор вам скучен или утомляет вас или что вы хотели бы беседовать
с другими, не нужно смотреть в другую сторону во время разговора и вертеть в руках посторонние предметы,
смотреть на часы.
В разговоре не стоит превозносить и преувеличивать
свою деятельность, свои исследования, свои владения, хвастать своим кругом знакомств или упоминать имя
какого-либо известного человека - такие фразы дают рассказчику возможность получения свидетельства об
убогости его ума.
И все-таки нужно сказать, что обществу ничто так не нравится, как хорошая тема разговора.
Чтобы, общаясь с незнакомыми людьми, чувствовать себя легко и непринужденно, чтобы без усилия завязать
беседу и свободно вести ее (а не просто поддакивать), необходима определенная подготовка. При этом надо по-
мнить, что в любом обществе ваше поведение должно быть естественным. Аффектация и притворство - враги
всякой увлекательной беседы.
Круг обсуждаемых проблем может быть широк, но все же лучше вести разговор на темы, где вы чувствуете себя
уверенно, где вы «дома». Не утомляйте собеседников своими жалобами на здоровье или рассуждениями о погоде.
Для того чтобы разговор получился действительно интересным, содержательным и привлек внимание, надо при-
звать на помощь всю вашу изобретательность и чувство юмора.
О чем разговаривать с человеком малознакомым, когда взаимное молчание становится неудобным? Вы
правильно догадались — о погоде. Это тема, интересующая каждого, безопасная, бесконфликтная.
Неинтересная? Это верно. Но совсем не обязательно сразу заговаривать о чем-то серьезном. Подчас это может
показаться претенциозным.
В такой беседе лучше не касаться проблем личного характера, не склонять к этому партнера, не рассказывать
доверительно о себе. Когда тема погоды будет исчерпана, можно поговорить, например, о телевидении, газетных
новостях, спорте. В конце концов, обязательно найдется вопрос, способный увлечь обоих собеседников.
В условиях домашнего приема такую тему подсказывают хозяева. Не следует поддаваться панике, если наступит
минута, когда все вдруг умолкнут. Это вполне естественно. В такой момент можно угостить друг друга
сигаретой, пирожным. Разговор возобновится.
Дискуссия - это искусство. И, включаясь в нее, нужно сразу же постараться уточнить, одинаковые ли представ-
ления у дискутирующих о тех или иных общеизвестных
понятиях, ставших предметами обсуждения. Отстаивать свою позицию можно только с помощью объективных
фактов, которых не знал или забыл собеседник. Не употреблять аргументов типа «ты тугодум», «эгоист»,
«циник». Это только эпитеты, и, скорее всего сами по себе - спорные. Аргументом не может быть повышенный
или иронический тон. В любой дискуссии следует избегать обобщений. Дискуссия даже на самую острую тему не
превратится в ссору, если собеседники будут только защищать свою точку зрения, а не критически оценивать
позицию противника. Замечание: «Как примитивно ты рассуждаешь!» - может стать началом ссоры.
В дружеской дискуссии нет места, например, таким выражениям: «Неправда!», «Что?!», «Вас трудно понять».
Ведь можно то же самое сказать по-другому:
- А мне кажется, что...
- Простите, я не расслышал...
- Я не совсем вас понял...
Воспитанный человек редко рассказывает в обществе о своих личных делах, отношениях на работе, своих детях,
недомоганиях, заботах, привычках, вкусах. Без особой надобности он не поделится и тем, что делал с утра.
Культурный человек мало говорит и о делах своих ближних. Иными словами, не сплетничает.
Если нам навязывают подобную тему, лучше отвечать: «Полагаю, что нас это не касается». Если сплетничают о
вас, не следует вовсе обращать на это внимание. Объяснения, опровержения, особенно «на всякий случай»,
никогда себя не оправдывают. Ведь часто бывает, что свою правоту вы доказываете человеку, который до этих
пор вовсе не слышал о вас ничего дурного. Однако сказанное вами же невольно настораживает, и может
сложиться мнение, что за слухом что-то кроется. Сплетня, как только ею пренебрегают, погибает естественной
смертью.
Нередко собеседников занимает обсуждение внешнего вида знакомых. Подобные разговоры тоже не могут вас
украсить.
Не рассказывайте в обществе сенсационных, но не достоверных новостей.
В небольшой компании не следует начинать разговор
о том, что может остаться непонятным хотя бы одному из присутствующих. Это невежливо. Невежливо также
говорить в обществе намеками, понятными лишь части присутствующих.
Если общество насчитывает менее семи человек, необходимо поощрять общий разговор, а не отдельные беседы.
В настоящее время трудно разделить темы разговоров на «мужские» и «женские». Но может случиться, что дамы
хотят поговорить о модах, а мужчины о новой марке машины. Тогда стоит разделиться. Решительно не рекомен-
дуется рассказывать о снах и предчувствиях, предаваться продолжительным воспоминаниям о прошлом,
произносить в обществе длинные монологи.
Особенно заставляют скучать собравшихся людей выступающие с одним и тем же репертуаром анекдотов и

страница 1
(всего 14)

ОГЛАВЛЕНИЕ

След. стр. >>

Copyright © Design by: Sunlight webdesign