LINEBURG


<< Пред. стр.

страница 2
(всего 138)

ОГЛАВЛЕНИЕ

След. стр. >>

Жители Апеннин и Балкан, Малой Азии и Ближнего Востока
1. «ПОРТРЕТ»
хорошо знали об удушливых испарениях, которые исходили
из земли в некоторых местах. Их можно было, напзимер, наблю-
Сера - необычный химический элемент. Еще на заре
дать вблизи Неаполя, где расположены Флегренские поля —
цивилизации она вошла в мифы и священные обряды. На
нагромождение валов, трещин, провалов. Временами их зас-
Ближнем Востоке, а позже в христианской Европе ее счита-
тилают дым и сернистый газ. Считалось, что там олимпийские
ли веществом преисподней; запах горящей серы стал при-
боги сражались с гигантами.
знаком дьявола.
Сера также входит в состав нефти, асфальта, битума. При
Но элемент № 16 — это не только мистика. Он участво-
горении этих веществ распространялся характер шш запах, по
вал в природных катаклизмах и биохимических процессах,
которому безошибочно узнавали серу. Кстати, вопреки рас-
его изучали химики и металлурги, использовали врачи, садов-
хожему мнению, пахнет не сама сера, а ее соединения: сернис-
ники, ткачи, сукновалы, шляпники. В наше время серная кис-
тый газ, сероводороды и меркаптаны, знаменитые своим зло-
лота стала одним из главных веществ химической промыш-
вонием. Во влажном воздухе измельченная-cep.i окисляется и
ленности. Некоторые способы применения серы чисты, гу-
превращается в сернистый газ. Именно его имели в виду, ког-
манны и благородны, другие невольно напоминают о дьяволе
да говорили о запахе серы.
и нечистой силе. •
Что же особенного в этом шестнадцатом элементе, поче-
му его упоминают в сочинениях мистиков, художественной
литературе и даже в Библии? 2. ВИНОВНИЦА НЕСЧАСТИЙ
Отчасти это связано с распространением серы в природе,
отчасти — с ее химическими свойствами. Серы очень много в В истории отношений серы и людей были темные страни-
земной коре — 0,05 % по весу. Кое-где в Средиземноморье и цы. Выделяясь из вулканов и вулканических трещин, окись
на Ближнем Востоке ее полным-полно в почве в самородном серы или сероводород, случалось, губили тысячл несчастных.
виде. Сера (желтый камень) там обычно образовывалась при Это произошло с древнегреческим ученым Плинием Стар-
восстановлении сульфатов бактериями. Особенно много жел- шим, погибшим при извержении Везувия, и со множеством
того камня на Сицилии, там его добывают с древности до на- других людей.
ших дней. Примеси битумов, карбонатов, сульфатов, глины Много вреда приносили примеси серы металлам, сни-
иногда придавали ему необычные цвета, вплоть до красного, жая их прочность. И потому с древности до наших дней
бурого и черного. одна из главных задач металлургов — избавить руду от при-
месей серы.
Вблизи от вулканов встречаются желтые натеки, корки и
кристаллы серы. Элемент вырывался из недр в виде серово- Металлургия в древности была окружена тайной. И поз-
дорода, при окислении которого выделялся в свободном виде. же, п средние века, кузнецы были особыми людьми, их считали
Честная сера и нечистая сила

чем-то вроде колдунов. А в начале нашей эры из попыток потрудился в химических лабораториях, где с его помощью
усовершенствовать металлы возникл-1 алхимия. Многие суль- проводили качественный анализ металлов и их солей, зловоние
фиды блестят как металлы. Среди них пирит, железный кол- и ядовитость создали ему весьма дурную репутацию.
чедан (FeS2), халькозин, или медный блеск (CuS2), халькопи- Еще одно проявление серы может занять хоть и скром-
рит, или медный колчедан (CuFeS2). Шесть из семи металлов, ное, но интересное место в этом списке. Ведьмы, колдуны и
известных древним, встречаются в виде сульфидов. Возмож- прочие труженики магии, случается, сжигают волосы врага
но, алхимики считали эти руды несовершенными металлами, у или заказчика. При этом образуется сернистый газ, ведь в
которых есть одно ценное качество — блеск и нет другого — волосах молекулы белка кератина скреплены атомами серы.
ковкости. Однако из них путем обжига и восстановления мож-
но было получить настоящие металлы. Поскольку при прока-
ливании на воздухе из них выделялся сернистый газ, алхими- 3. НА СТРАЖЕ ЧИСТОТЫ
ки могли посчитать серу составной частью любой руды и лю-
бого металла, даже золота. Серой называли «горючее начало» Не стоит связывать серу с проделками нечистой силы.
металлов, ведь при обжиге она выгорала. Другой составной Согласно Библии, сам Господь использовал се для наказа-
частью, отвечающей за ковкость, считали ртуть. ния грешников на земле, в Содоме и Гоморре, и под землей.
Первые христиане избегали языческой мудрости и отно- в аду. Наверное поэтому в XIII—XVII веках в бредящей
сились к алхимикам враждебно. Они, возможно, приписывали дьяволом Европе нечистую силу связывали с запахом серы.
недоступное им знание проискам нечистой силы. Позже цер- Этот элемент стал той самой меткой, которой Бог шельму
ковь примирилась с алхимией, однако во время перехода от метил.
феодализма к капитализму их отношения вновь испортились. Люди тоже с незапамятных времен применяли серу при-
Напуганные инквизицией люди, в том числе и образованные, мерно для тех же целей. Одиссей, например, истребив ненавист-
опять начали считать алхимию подозрительным, колдовским ных соискателей руки Пенелопы, уничтожал самый их дух,
занятием, и не удивительно, что они связывали ее с происками сжигая серу. Серой языческие жрецы окуривали храмы во
дьявола. время церемоний. Может быть, они догадывались, что таким
К сожхтению, сознательное использование серы принес- образом можно прекратить распространение заразных болез-
ло не меньше бед, чем ее случайное участие в людских делах. ней. Наверное и эта процедура сыграла свою роль в приписы-
Самыми черными словами можно помянуть черный порох. вании нечистой силе запаха серы, ведь для первых христиан
Миллионы убитых людей, разрушенные крепости и города, языческие жрецы были слугами дьявола. Как бы то ни было,
катастрофы на пороховых заводах, порабощение народов, и, такой способ дезинфекции благополучно дожил до начала XX
между прочим, истребление многих видов животных — вот века. Врачи, правда, отмечали, что он помогает не при любой
счет, который можно предъявить его использователям. Чем не инфекции, зато весьма удобен, а иногда (например, при унич-
дьявольское снадобье? Именно так и называли его в Европе, тожении возбудителей холеры на поверхности предметов) и
как только он там появился, что, однако, не мешало наращи- вполне надежен.
вать производство черного пороха. В медицине сера нашла множество других примене-
На счету иприта жертв меньше, но его применение в XX ний. Ее часто использовали в виде мази при кожных забо-
пеке в качестве боевого отравляющего вещества ужаснуло леваниях. Великий философ, врач Авиценна в «Каноне ме-
общественность европейских стран. Это соединение, похожее дицины» приводит рецепты не менее двух десяткоз лекарств,
но запаху на горчицу (из-за этого его еще называли горчич- в состав которых входит сера. Ртутным эфиопом (черным
ным газом) впервые выпустили на врага германские войска. сульфидом ртути) и киноварью (красным сульфидом рту-
12 июля 1&17 года у бельгийского города Ипр облака ядови- ти) арабские медики лечили кожные болезни, а сульфидом
того газа накрыли англо-французские части. Мог ли подумать меди и цинка — глазные. Великий врач средневековья Па-
академик Зелинский, открывший в 1886 году дихлордиэтил- рацельс считал, что лихорадка и чума происходят от избыт-
сульфид, что синтезированное им соединение получит назва- ка серы в организме. Правда, он понимал под ней не эле-
ние иприт и станет причиной гибели и увечий 40 тысяч людей мент, а некое мифическое начало: раз оно было в природе
только в Первой мировой Еойне? Что миллионы снарядов с (макрокосме), оно должно было входить и в состав челове-
этим веществом сбросят в Балтийское море или отправят на ка (микрокосма).
склады, где они будут постепенно разрушаться, угрожая но- Дерматологи до сих пор выписывают препараты серы
выми катастрофами? для лечения чесотки и грибковых заболеваний. «При взаимо-
действии серы с органическими веществами образуются суль-
Не к таким страшным, но все же неприятным послед-
фиды и пентатионовая кислота, оказывающие противомик-
ствиям приводило сжигание серы вместе с полезными ископа-
робное и противопаразитарное действие», — пишет по этому
емыми. Когда началась промышленная революция и кочегары
поводу авторитетный медицинский справочник. Кстати, имен-
начали кормить углем ненасытные топки, окись серы вместе с
но эту мазь варила в кастрюльке булгаковская героиня, ведь-
дымом улетала в трубу. К тем же последствиям приводило и
ма Гелла, — ею она лечила больное колено Воланда.
сжигание нефти, и добыча самой серы, когда ее вываривали из
породы. И только несколько десятилетий назад ученые выяс- Атомы серы входят в состав огромного количества ле-
нили, что сернистый газ не просто загрязняет воздух, но и карств, перечислить которые невозможно. Самые знаменитые
превращается в кислотные дожди, которые губят растения. среди них - сульфаниламидные препараты. Они связываются
При этом особенно страдают хвойные леса. с одним из ферментов, вырабатываемых! микроорганизмом, и
ингибируют его, то есть не дают ферменту захватывать из ци-
В темных делах были замечены не только сама сера и се
топлазмы парааминобензойную кислоту и синтезировать фо-
двуокись, но также и сероводород. Этот газ выделяется из
лиевую. В результате такие микроорганизмы гибнут. Подоб-
трещин вблизи вулканов и образуется при гниении органиче-
ные препараты применяют и в ветеринарии.
гких остатков, которые всегда содержат геру. И хотя он немало
10 Химия

ния агрессивных соединений, которые образуются при окисле-
Сера помогает бороться с насекомыми, клешами и болез-
нии органических веществ. Входит сера и в состав кофермеята А
нями растений, которые вызывает все та же «нечисть»: бакте-
— одного из ключевых соединений в обмене белков, жиров и
рии и грибы. Молотую и коллоидную серу, известково-сер-
углеводов. Именно он направляет реакции, в холе которых из
ный отвар долгое время использовали для защиты растений
этих веществ образуется энергия. А поскольку энергия нужна
от грибковых заболеваний: мучнистой росы, гнилей, парши,
для борьбы с любыми вредными воздействиями, б'удь то вирусы,
пятнистости. Не было забыто и древнее окуривание.
бактерии или яды, кофермент А можно считать важным борцом
Соединениями серы консервировали плоды и овощи, за-
за здоровье организма и его внутреннюю чистоту.
щищали суда от обрастания и рыболовные сети от гниения.
Сера входит в состав множества соединений не только
Порошком серы обезвреживают пролитую ртуть. Наконец,
организма человека, но и окружающей среды. Среди них есть
сера помогает наводить чистоту в самом прямом смысле: суль-
яды и противоядия, вещества агрессивные и защитные, сопри-
фатная группа входит в состав молекул синтетических мою-
частные чистоте и связанные с нечистотами.
щих средств.
И в то же время сера ведет вполне мифическое суще-
ствование. Когда-то ее считали орудием кары для грешников,
меткой нечистой силы, мистическим началом металлов. В наши
4. СЕРА В ОРГАНИЗМЕ - «ВНУТРЕННИЙ ОМОН»
дни сведения о ядовитости пестицидов, содержащих серу, из
науки перекочевывают в мифы индустриальной эпохи. Исто-
В нашем организме тоже есть несколько соединений серы,
рия продолжается.
предназначенных для защиты, прежде всего — для обезврежива-




ХИМИЯ МЫЛА
План
1. Получение мыла.
2. Свойства мыла.
2.1. Горение мыла.
2.2. Взаимодействие мыла с кислотами и солями.



нец он объявил, что закончил. Но мальчик возразил: «Мастер
1. ПОЛУЧЕНИЕ МЫЛА
Кристофер, вы еще не чисты». Мальчик тер его тряпичной
мочалкой. Это продолжалось не менее часа» [3].
Согласно греческой мифологии, у бога врачевания Ас-
клепия были дочери Гигея и Панацея. Панацея «ведала» исце- Люди давно поняли, как важна гигиена для здоровья:
лением, а Гигея — здоровьем. От имени Гигея произошло сло- «умываясь, он вспоминал, как она заставляла тщательно мыться
во «гигиена». Гигиенические воззрения греков и римлян со- с мылом, говорила, что это убережет от вшей и чирьев» [4].
ставили основу античного культа тела. Римские бани — термы Моющие средства, среди которых важное место занимает мыло,
— были не только местом, где можно помыться, но и средото- облегчают процесс мытья, стирки и, бесспорно, стали предме-
чием общественной жизни: «В общественных банях он бывал том первой необходимости. В годы войн, разрухи и лихолетья
редко: разве что появится вызывающий восхищение ритор, о мыло, наряду с продуктами питания, относилось к категории
котором идет молва, или когда происходили особенно инте- строго нормируемых, жизненно необходимых товаров.
ресные состязания» [1]. Писатель-фантаст Кир Булычев, повествуя о путеше-
О гигиене в средневековой Европе единого мнения нет. ствии в мир древнегреческого мифа, приводит любопытный
Одни полагают, и это всячески обыграно в многочисленных диалог: «Не знаю, какие сумочки носили гречанки, но мне сум-
книгах и фильмах, что люди в то время мылись крайне редко: ка нужна. Я положу лишь то, что кладут все женщины мира:
«Свадьба состоится через три недели, какой резон мыться рань- зеркало, гребень, мыло... — Никакого мыла! Оно еще не изо-
ше? В мое время девушки не стремились лишний раз раздеть- бретено!» [5]. Однако это заблуждение: в те легендарные вре-
ся под предлогом смывания грязи. Частое мытье — грех перед мена уже пользовались мылом. Описываемые события автор
Господом» [2]. относит к VI в. до н. э., а мыло как обыденная вещь уже упо-
минается в тексте VII в. до н. э. («умылся мылом и много
Другие опровергают это: «Крис считал, что средневеко-
употребил на себя щелоку...»).
вые люди были грязными и вонючими, облепленными много-
летней грязью. Но все обстояло не так: эти люди, казалось, Что же такое мыло? Мылом называют соли щелочных
делали фетиш из чистоты. Рядом находилась лохань с испус- металлов и высших жирных кислот, преимущественно стеа-
кавшей нар водой и лежала скроенная из грубой ткани рука- риновой, пальмитиновой и олеиновой. Традиционное мыло
вица для мытья. Крис принялся усердно скрести себя. Нако- получали расщеплением жиров щелочами, т. с. для получе-
Химия мыла

ния мыла нужны жиры и щелочи - вещества, известные с трия и аммония, практически нерастворимы в воде, и мыло
древнейших времен. плохо мылится в воде, содержащей большое количество со-
«Сварить» мыло, в принципе, можно из любого природ- лей кальция или магния, — образующиеся в результате об-
ного жира. Можно обойтись без едкого натра или кали, заме- менных реакций соли выпадают в осадок. Поэтому гидро-
нив их содой (поташом), а то и растительной золой, но каче- ксид кальция для получения мыла не используют: «Обработ-
ство продукта и условия проведения процесса при этом, разу- ка жира известью дает нерастворимое и, следовательно, бес-
меется, будут существенно отличаться. Избежать осложнения полезное мыло, тогда как при обработке содой получилось
можно, придерживаясь такой методики. бы растворимое мыло, которое могло пригодиться колонис-
В керамическом или стальном сосуде расплавьте 70 г го- там в быту» [6, стр. 152].
ияжьего и 30 г свиного жира, при перемешивании порциями Помимо мыла для мытья и стирки можно использовать
добавьте раствор 25 г едкого натра и 30 мл воды и грейте множество синтетических веществ либо даров природы:
смесь 30 мин на кипящей водяной бане, добавляя по мере «Пусть принесет в умывальню побольше мыла, хвоща, пота-
испарения воду: ша, кипрского корня, диких бобов, отвара лотоса и вообще
Добавьте 100 мл 20%-ного раствора хлорида натрия и, всяких моющих средств...» [7]. Мытье (стирка) — совокуп-
нагревая смесь, добейтесь разделения фаз. Снимите затвер- ность сложных взаимосвязанных и взаимообусловленных
физико-химических процессов, сводящихся в конечном счете
О
к распределению загрязнений в моющей среде. Не вдаваясь в
II
/ СИ - О - С - R подробности, рассмотрим действие мыла.
о о Моющий эффект обусловлен процессами, происходящи-
ми на поверхности раствора, где в связи со спецификой стро-
II
II

си - о - С -с-
-R ONa
•ЗНаОК
ения сосредоточены молекулы мыла (такие вещества называ-
жир
ются поверхностно-активными — ПАВ).
о МЫДП
СИ, -- О П
В воде растворимые соли мыла диссоциируют на ионы:
1*
II
-о-
II
R--сн- -ОН
СП, ( -—
RCOONa + HCl & RCOO" + Na\
1
Анион состоит из протяженного гидрофобного («не лю-
CIL-- О Н
бящего воду») углеводородного фрагмента — «хвоста» -R и
глицерин
гидрофильной («любящей воду») «головы» - СОО˜. Нали-
девгаий ири охлаждении слой мыла и осторожно промойте чие «не любящего воду» фрагмента приводит к тому, что в
небольшим количеством холодной воды; завернув в ткань, растворах мыло существуют в виде макромолекулярных об-
отожмите, тщательно размните и, подогрев, придайте желае- разований — мицелл — совокупности анионов, ориентирован-
мую форму. Из-за остатков щелочи использовать получен-
ных гидрофобными «хвостами» внутрь, а заряженными «го-
пый продукт п быту нельзя, но для изучения химических
ловами» наружу, где формируется слой из полярных молекул
свойств мыла он пригоден.
воды — растворителя. Увидеть мицеллы без специальной ап-
паратуры нельзя, но, проделав несложный опыт, можно кос-
венно убедиться в их существовании.
2. СВОЙСТВА МЫЛА Алхимический принцип «подобное растворяется в по-
добном» лежит в основе действия моющих средств. Мыло
2.1. Горение мыла способствует смачиванию поверхности и проникновению мо-
ющей среды между загрязнителем и загрязненным телом.
При горении мыла образуются углекислый газ, вода и
«Подобное в подобном» — у гидрофобной поверхности за-
минеральная соль, которая затрудняет дальнейший ход про-
грязнителя находятся гидрофобные «хвосты» мыла. Вокруг
цесса. Например, полное окисление стеарата натрия протекает
гидрофильных «голов» формируется внешний слой из моле-
следующим образом:
кул воды — происходит то же, что и при растворении мыла.
2C,7H,5COONa + 52О2 -> 35СО2 + 35Н2О + Na2CO3. Образовавшиеся мицеллы достаточно прочны, чтобы обеспе-
Однако в реальных условиях не весь содержащийся в чить дробление загрязнителя, отрыв его частиц от загрязнен-
мыле углерод успевает прореагировать с кислородом и на- ного тела и переход в объем моющей среды.
блюдается выделение углерода в виде сажи.
Итак, эффективность действия моющих средств зависит
Как соль, образованная слабой кислотой t сильным ос- от ряда факторов, а именно от способности:
нованием, мыло подвергается гидролизу, и его раствор имеет
переносить грязевые частицы (от электростатических вза-
щелочную реакцию. Оно также вступает в реакцию обмена.
имодействий между частицами загрязнения и пеной);
дробить загрязнения и равномерно распределять их в
2.2. Взаимодействие мыла с кислотами и солями объеме моющей среды (от эмульгирующей способности);
смачивать тела (способствовать проникновению моющей
Если к раствору мыла в дистиллированной воде добавить
среды между частицами загрязнителя и загрязненного тела).
несколько капель серной или соляной кислоты, а затем раствора
В реферате использованы факты и примеры из следую-
медного калия или железного купороса, то наблюдается выпаде-
щих художественных произведений: Г. Сенкевич «Камо гря-
ние осадков малорастворимой в воде кислоты или соли:
деши» [1], А. Белянин «Рыжий рыцарь» [2], М. Крайтон «Стре-
RCOONa + HCl -> RCOOHi + NaCl; ла времени» [3], К. Фоллет «Столпы земли» [4], К. Булычев
«Покушение на Тесея» [5], Ж. Берн «Таинственный остров»
2RCOONa + CuSO4 -» (RCOO) 2 Cul + Na2SO4.
[61, В. Нефф «Перстень Борджа» [7].
Соли высших жирных кислот, кроме солей калия, на
12 Химия


ЯДЫ И ТОКСИНЫ
План
1. Характеристика токсичности.
2. Белковые токсины.
3. Небелковые токсины.
4. Животные яды.
5. Растительные яды.
6. Яды, содержащиеся в грибах.
7. Синильная кислота и цианистый калий.



обычно наступает из-за паралича дыхательной мускулатуры.
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ТОКСИЧНОСТИ
Этот токсин ке переносит повышенных температур и разру-
шается при кулинарной обработке, поэтому отравления им
Ядовитые веществ с древних времен привлекали к себе
редки.
особое внимание. С ними связано множество легенд и преда-
ний. Так, белому мышьяку (As2O3) в течение многих веков С токсином столбняка (продукт соответствующей бактерии)
— вторым по ядовитости соединением (LD M - 3,0001 мкг/кг)
сопутствовала слава «порошка для наследников», а в Венеции
знаком практически каждый: его (но в несколько измененном
при ДЕоре дожей держали специалистов-отравителей. Агата
виде) вводят во время прививок. Третье место по токсичности
Кристи в своих детективах часто травила героев мышьяком.
(LD50 = 0,019 мкг/кг) занимает бета-бунгаротоксин, который
Вместе с тем, давно известно, что соединения, ядовитые в боль-
вырабатывается в ядовитой железе змеи бунгарос (она водит-
ших дозах, могут быть целебными в малых, о чем говорил еще
ся в Южной Азии). Почти равен ему по ядовитости токсин —
в первой половине XVI в. Парацельс. Например, традицион-
продукт дифтерийных бактерий, для него LDS0 - 0,24 мкг/кг.
ное орудие убийц — оксид мышьяка в небольших дозах (до 5
Для сравнения: величина LD^ для токсина скорпиона равна
мг) полезен: его назначают внутрь в качестве общеукрепляю-
9 мкг/кг, для токсина гремучей змеи — 50 мкг/кг, для токси-
щего и тонизирующего средства. Недаром алхимический сим-
на очковой змеи — 75 мкг/кг, а смертельная для человека доза
вол мышьяка —' змея — изображен в гербе медицины.
яда кобры составляет 200 мкг/кг.
. Для характеристики токсичности того или иного соеди-
нения чаще всего используют понятие летальной дозы — LD50,
которая вызывает гибель 50 % подопытных животных. Как
правило, дозу измеряют массой яда, приходящегося на 1 кг 3. НЕБЕЛКОВЫЕ ТОКСИНЫ
массы животного. Однако использование понятия летальной
дозы имеет свои ограничения. Во-первых, величину LD50, опре- Из небелковых токсинов самые ядовитые выделены из
деленную, например, для мышей, очень редко можно перено- морских организмов. Их молекулярная масса значительно мень-
сить на других животных. Ядовитость никотина для человека ше: так, у палитоксина она равна 2679, a LDj,, •* 0,45 мкг/кг.
примерно такая же, как и цианистого калия (50-100 мг или ' Источник палитоксина — шестилучевые кораллы зоонтарин.
1-2 капли), тогда как козы и косули вообще мало восприим- Не исключено, что в действительности токсин продуциру-
чивы к никотину. Во-вторых, экспериментально определен- ется вирусом, находящимся в симбиозе с кораллами. Еще
ная, скажем, на мышах доза LD 50 зависит от того, введен ли яд более ядовит майтотоксин (LD 3 0 - 0,05 мкг/кг) и сигуаток-
подкожно, внутривенно, внутримышечно или перорально (че- син (LD 5 0 « 0,35 мкг/кг), выделенные из одноклеточных
рез пищевой тракт). Наконец, даже заведомо нелетальная доза жгутиковых (динофлагелляты), которые найдены в неко-
может привести к серьезному поражению того или иного орга- торых видах плацктона. При размножении данофлагеллят
на, особенно в долгосрочной перспективе, и вызвать в конеч- в воде скапливаются вещества, окрашивающие ее в ржаво-
ном счете гибель организма. Тем не менее величину LDM ши- красный цвет; это явление известно с древнейших времен и
роко используют на практике, в том числе для сравнения ток- получило название «красного прилива». Оно сопровожда-
сичности самых разных классов химических соединений. ется массовой гибелью рыб и других морских организмов, а
также массовыми отравлениями людей, употребляющих в
пищу морепродукты (яды накапливаются в рыбах и мол-
люсках). Сигуатоксин выделен из внутренностей многих
2. БЕЛКОВЫЕ ТОКСИНЫ
рыб, например мурены и макрели.
Самые ядовитые из известных веществ — это высокомо-
лекулярные белковые соединения, вырабатываемые бактери-
ями. Чемпион среди токсинов (так называют белковые яды 4. ЖИВОТНЫЕ ЯДЫ
растительного и животного происхождения) — ботулиниче-
ский токсин: для него LD-0 = 0,00003 мкг/кг," т. е. для гибели Один из самых знаменитых видов животных ядов (зоо-
организма его нужно примерно в 300 млн. раз меньше, чем токсинов) — тетродотоксин. Он содержится в коже и яйцах
цианистого калия. Ботулин — белок с молекулярной массой некоторых жаб, в яйцах калифорнийского тритона, в слюнных
150 000, вырабатываемый бактериями, которые размножают- железах осьминога. Но наибольшую известность ему принес-
ся в испорченных или неправильно хранящихся продуктах ла рыба фугу, у которой яд содержится в яичниках и печени.
питания (колбаса, консервы) при отсутствии кислорода. Смерть Фугу — излюбленное лакомство японцев, однако готовить се
Яды и токсины 13

позволено лишь поварам, имеющим специальную лицензию, рые съедобные грибы — шампиньоны, поплавки и др. Поэто-
поскольку даже двухчасовое кипячение яд не разрушает. Для му отравление этим грибом составляет 90 % всех грибных
тетродотоксина LD50 - 10 мкг/кг, то есть одного миллиграмма отравлений. Для человека смертельная доза аманитина равна
этого яда достаточно, чтобы убить человека. Тетродотоксин 5—7 мг. Если вспомнить, что в одном грибе в среднем содер-
относится к нейротроиным ядам, которые блокируют прони- жится 8 мг аманитина, станет понятным английское название
цаемость мембран нейронов вегетативной нервной системы для бледной поганки — death cup, то есть чаша смерти. Признаки
ионов натрия, что практически мгновенно прерывает нервный отравления — боль в животе, неукротимая рвота, понос с
импульс. На основе тетродотоксина производят обезболива- кровью. Интересно, что для лечения используют подкожные
ющие препараты. инъекции другого яда — атропина.
В продуктах жизнедеятельности микроскопических
(плесневых) грибов содержатся очень ядовитые микотокси-
ны (от греч. mykes — гриб). Самые токсичные из них — пенит-
5. РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЯДЫ
рем (LD M - 1 мг/кг), выделенный из плесени Penicillium
crustocum, и афлатоксин Bl (LD^ =• 1,7 мг/кг). При употреб-
Из ядов растительного происхождения (фитотоксины)
лении коровами кормов, загрязненных афлатоксином В1, вы-
самый сильный — гликопротеин рицин (LD50 - 0,1 мг/кг), ос-
сокотоксичный яд (в несколько измененной форме) выделя-
новной токсичный компонент бобов клещевины. Белковая
ется с молоком. Всего известно более 15 различных афла-
часть рицина состоит из 560 аминокислотных остатков, поли-
токсинов — основных загрязнителей пищевых продуктов.
сахаридная составляет около 20 % молекулярной массы, ко-
Афлатоксин В1 оказался самым мощным из известных пече-

<< Пред. стр.

страница 2
(всего 138)

ОГЛАВЛЕНИЕ

След. стр. >>

Copyright © Design by: Sunlight webdesign